羽衣甘蓝

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羽衣甘蓝（学名：Brassica oleracea var. acephala DC.），又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等，是十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）野甘蓝（Brassica oleracea）的一个园艺变种，属二年生草本植物 [1-3]。羽衣甘蓝主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，有分枝或无分枝。叶皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄。总状花序，顶生，花黄色。果实为角果、扁圆柱状，表面光滑无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色 [4]。花期4月 [3]。
羽衣甘蓝原产于地中海至欧洲北海沿岸，英国、德国、美国和荷兰广泛种植 [3] [8]。中国从20世纪90年代开始从荷兰、日本等地引种栽培 [5-6]。羽衣甘蓝性喜冷凉气候，具有极强的耐寒性，能够忍耐多次短时间霜冻。对栽植土壤要求不严，耐贫瘠、以疏松、肥沃、保水、保肥、透气的沙壤、壤土及轻黏土为宜 [4] [7]。
羽衣甘蓝叶形态丰富多彩，叶片颜色鲜艳多样，抗逆性强，可以用作花坛、花境、盆花和切花等 [13]。其叶片含有大量的维生素、膳食纤维等有益健康的次生代谢产物，具有很高的营养价值和保健价值 [8-9]。
2025年2月，羽衣甘蓝凭借高膳食纤维、高维生素的健康属性，摇身一变成了年轻人追捧的对象，从曾经的几元一公斤涨到30元一公斤。


别名：叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝


形态特征

羽衣甘蓝属二年生草本植物，高20-40cm。
根和茎

主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，较粗壮，有分枝或无分枝。
叶
叶片较厚，皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄，约占全叶长度的1/3，无蜡粉，圆形，边缘呈羽状分裂，裂片互相覆盖，形似皱折，有的向外卷曲。
花伞房状总状花序，高可达120cm，着生茎顶。花朵鲜黄至淡黄色，色泽浓郁，呈十字形开展，较大，花瓣长达3cm，花瓣4枚。

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能抗氧化、控血压、护肠道……这种蔬菜你吃过吗？_央广网  http://news.cnr.cn/native/gd/kx/ ... 926_526919052.shtml

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在4000多年前欧洲就有种植，我国是在20世纪90年代才开始将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的特点，成了花坛中的主角，极具观赏价值。
它能在5℃~30℃的环境下能正常生长，也能忍受短时-10℃～-15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。它的中心叶片颜色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。
这么色彩斑斓、婀娜多姿，作为观赏植物真是太合适了。而如果将它作为蔬菜来吃，也是非常不错的！因为，相比于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养。

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食用类型
中国引种的食用型羽衣甘蓝主要有东方绿嫩、美国的沃斯特、 荷兰的阿培达和穆斯博。
主要价值

观赏价值
羽衣甘蓝叶形态多变，丰富多彩，叶片颜色鲜艳多样， 整个植株形如牡丹，被形象的称为“叶牡丹”，不仅可以用作花坛、花境、盆花， 还可以制作切花和插花，为装饰新宠 [11] [13]。此外，羽衣甘蓝适应性、抗逆性强，可作为秋冬季节主要布景材料，用于道路两侧、分车带花坛等处，局部土壤改良后直接栽植，在寒冷的秋冬季为露地景观增色许多。
食用价值
羽衣甘蓝营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高 [13]。中心展开的羽状嫩叶为食用部分，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，也与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉” [15]。羽衣甘蓝微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称 [16]。 羽衣甘蓝具有丰富的膳食纤维，具有降血脂、降血糖等功效，含有的可溶性膳食纤维与黄酮，能有效促进肠胃健康，缓解结肠炎引起的肠胃不适。