姜

banzhu

姜（Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属多年生草本植物，株高一般为0.5至1米，根茎肥厚、多分枝，具有明显的辛辣和芳香味。叶片披针形，无毛且无柄，花序呈穗状，花冠黄绿色。其根茎为主要经济部位，既是重要的食用调味品，又是传统中医药中广泛使用的药材。 [16]
姜原产于亚洲热带地区，主要分布在中国南部、印度、泰国、越南及非洲部分热带区域，适宜生长在温暖湿润、排水良好的土壤中。中国中部、东南部至西南部的湖北、湖南、四川、广东、广西等地是姜的主要产区，种植历史悠久，产量稳定且品种多样。 [16]其适应性强，能够在多种环境条件下生长，且在全球热带和亚热带农业中占据重要地位。
姜的根茎鲜品或干品不仅用作烹饪调味，如制作酱菜、糖姜等，还被用于食品加工、饮料、香料及化妆品行业中，提取挥发油作为天然香料添加剂。 [12-13]在药用方面，姜被视为具有温中散寒、理气止呕、活血化瘀的功效，是中医传统治疗风寒感冒、胃寒腹痛、恶心呕吐等症的重要药材。 [8]
姜在亚洲尤其是中国、印度、日本等地历史悠久，是传统节日和民间饮食中的常用佐料。姜的辛辣温热特性使其不仅成为日常生活中的调味佳品，还寓意健康、温暖和活力，深刻影响着区域饮食文化与传统医学体系。


分布范围
姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。四川自贡 [14-15]、山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。亚洲热带地区亦常见栽培。根据联合国粮农组织（FAO）的数据，中国是世界上最大的姜生产国，占全球种植面积的42.5%，产量约占74.5% 。其他主要生产国包括印度、印度尼西亚和尼泊尔。


生长习性


温度
生姜对温度要求生姜不同生长阶段对温度要求不尽相同。生姜对温度要求敏感，直接影响为各器官的生长，间接影响为各生理活动。生姜属喜温暖性蔬菜，不耐寒、不耐热，16°以上便可能由休眠状态开始发芽，17~20℃生长缓慢，22~25℃对幼芽生长较为适官，30°以上，发芽虽快，但瘦小细长;幼苗发株期，25~30℃对茎叶生长较为适宜，超过35℃或低于17℃，则光合作用降低，对生长不利;根茎旺盛生长期，对日夜温差要求较高，白天温度保持25℃左右，有利于茎叶光合作用，夜间温度18℃左右，则有利于干物质积累，当温度降到15℃℃以下，植株便停止生长。


光照
生姜要求中等强度光照条件，表现耐荫而不耐强光。在高温光照射下，植株矮小、叶片发黄、分枝少、长势不旺，同时抑制了枝、叶、茎及干物质的形成及积累，影响生姜的产量。
对光周期要求：生姜根茎形成对日照长短的要求不很严格，论在长日照或短日照或自然光照的条件下，均可生成根茎，自然条件下根茎生长最好，一般白天有8小时光照，最有利于根茎生长。
水分
生姜为浅根性作物，难以充分吸收深层土壤水分，因而不耐。幼苗期，需水量较少;苗期一般在高温季节，土壤发量大水分供需常出现失衡，生姜幼苗新陈代谢十分旺盛，其蒸腾作用后期大，由于苗期消耗水分较多，为确保幼苗正常生长，应及时做好水分的科学管理;进入旺盛生长期，生长速度加快，需水量也随之增多，因此保持土壤水分，才能促进生姜分枝及根茎膨大。土壤
酸碱度pH值6~7，土表0~20cm为中性壤土，容重为1.29g/m3，土壤深厚，土质松软，有机质丰富，通气而排水性良，最适宜生姜生长发育。
土壤深层吸收很少，吸肥能力较差，对养分要求较为严格。幼苗期，植株生长缓慢，生长量小，对养分吸收生姜根系不发达，量少，该期对氮、磷、钾的吸收占全期吸收总量13%;旺盛生期，各器官生长加快，吸收量也随之增多，此阶段吸收量占总量87%。


主要价值

经济价值
生姜是一种药食两用的经济作物，富含姜油酮、姜酚、蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素，具有祛寒、祛湿、暖胃、促进血液循环等多种保健功能，深受国际市场欢迎，出口创汇能力强。国内生姜利用以传统产品为主，附加值不高。近年来，通过开发调味姜乳、原姜汁饮料、生姜淀粉及姜蓉辣酱等产品，实现资源的全方位利用与附加值提升。
食用价值
生姜性辛温，具有温中散寒、醒脾开胃、促进消化、提神、杀菌、止呕等多重功效。夏季食姜可开胃解暑、防暑降温、促进血液循环；适量食用有助抗氧化、延缓衰老。其挥发油成分对肠胃功能具有调节作用，是天然的调味和保健食品。
营养价值
生姜富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有良好的膳食补充作用。
药用价值
生姜：性温，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，可用于外感风寒、胃寒呕吐、腹痛腹泻等症。具有抗菌、抗氧化、抗癌、抗衰老、促消化等作用。
干姜：性热，具有温中逐寒、回阳通脉等功效，现代研究证实其具镇痛、抗炎、止呕、抗血栓、抗血吸虫等多重药理作用。
养生价值
生姜在日常生活中可通过食疗、热敷、泡水、熏蒸等方式辅助改善睡眠、缓解疲劳、抗菌消炎、防晕止吐、改善体质等，是实用性很强的居家养生良品。