雪里蕻

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雪里蕻（Brassica juncea var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科芸薹属一年生草本植物，是芥菜的变种，又名雪菜、雪里红，原产中国，南北各省均有栽培。
形态特征：高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
生长习性：雪里蕻性喜冷凉，生长适温为15-20℃，喜光，较耐贫瘠。雪里蕻喜适度湿润的气候，充分的日光，保水排水良好、土层深厚的土壤，最好是沙质壤土，低洼地、黏性重的土壤不适宜种植。
分布范围：雪里蕻原产于中国，在中国各地均有栽种，包括北京（海淀）、天津、河北（内丘、涞源、易县、张北、蔚县、赤城、兴隆）、辽宁（沈阳）、黑龙江（哈尔滨）、江苏（南京、无锡）、浙江（杭州、镇海）江西（九江）、山东（济宁）、湖北（武汉、神农架）、广西（桂林、兴安）。
主要价值：雪里蕻多用于加工成咸菜，因为其富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱。早在20世纪30-40年代，就已远销东南亚的菲律宾、新加坡、马来西亚。改革开放以后，雪菜产业的市场覆盖迅速扩大。