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前言：自家厨余，自己堆肥，自行使用，是否就可以完全的随心所欲呢？在德国，政府倡导人们成为负责任的家庭堆肥实践者。德国环境署(UBA) 早在1990年就出版了《家庭堆肥指南》，指导家庭进行恰当和环保的堆肥。迄今为止，《指南》的总发行量已超过300万册，是德国环保署最成功的出版物之一。我们最近将2015年再版修订的最新《指南》翻译成中文，供家庭堆肥爱好者自行下载阅读、参考和借鉴。 这本《指南》针对的是家庭花园、庭院中利用有机废弃物（德国称之为bio-waste，包括家庭厨余）进行的堆肥操作。在阅读过程中，大家会发现《指南》中有些建议与国内大家熟知的家庭堆肥做法不尽相同，这是正常的，堆肥没有绝对正确的做法，也没有所谓最好的堆肥方式，关键在堆肥过程的科学管理和堆肥成品的安全性和质量保障。在研究家庭堆肥的基础上，我们项目组参照德国和印度班加罗尔家庭堆肥的规范和实践，总结提炼了“家庭堆肥的10个基本规则”，供国内堆肥爱好者和实践者参考，也欢迎大家就“家庭堆肥的规范管理”来稿交流共同探讨。 德国有机废弃物管理概况 德国是一个工业高度发达、技术先进、而资源相对匮乏的国家，也是世界上最早实施循环经济、发展水平最高的国家之一。德国发展循环经济的主要目的是尽可能有效地处理废物，从中获得新的资源或能源。在德国，“垃圾处理”意味着废弃物的再利用，“今天的垃圾就是明天的矿产（资源）”已经成为德国社会共识。而德国循环经济已经成为创造就业机会和进行技术革新的发动机。
家庭堆肥应该注意什么近年来，“垃圾围城”已严重威胁到我国生态环境、居民健康，甚至制约城镇的发展。生活垃圾中，厨余垃圾占比高达55%，厨余垃圾减量化和资源化已成为垃圾处理问题的重中之重。我国城市人口密度大，家家户户拥有花园的条件无法实现，目前也没有家庭堆肥相关的法律规范。从实际影响考量，家庭堆肥一般无需监测堆肥过程和堆肥产品质量，但需要重视家庭堆肥原料的选择和卫生无害化。 不适合堆肥的有机物料：
- 患病植物部位
- 入侵植物，如豚草、巨型猪草/防风草(属于有机垃圾，或其他垃圾）
- 炉膛排出的粉煤灰
- 地沟污泥
- 除草剂处理过的草坪剪草(组合物质)
- 经过处理的木材和刨花板
- 尿布
- 印染过的纸和纸板
此外，部分有机物料的添加要慎重，如热带水果的果皮，可能含有防腐剂；出于卫生原因，狗、猫以及其他所有肉食动物的窝内用品和粪便都不应该堆肥，木灰中的重金属积累也需要注意。 为了植物安全生长和人类健康，堆肥过程中确保病原体和杂草种子的灭活至关重要。由于家庭堆肥堆小、添加物碳氮比不稳定，堆肥中很难升至高温并维持足够的高温时间，因此难以杀灭病原体及杂草种子。另外，不建议免疫系统低下的人进行家庭堆肥操作。 在研究家庭堆肥的基础上，我们项目组参照德国和印度班加罗尔家庭堆肥的规范和实践，总结提炼了“家庭堆肥的10个基本规则”，供国内堆肥爱好者和实践者参考。实际上，只要大致遵循这些基本规则，家庭堆肥过程基本不会出现异味（臭味）、渗滤液、蚊虫等问题。需要注意的是，实践中切忌生搬硬套，需要根据实际情况不断调整。 家庭堆肥10个基本规则（1）空间需求：依照个人家庭可用空间大小，选择合适的堆肥设施。可放置在家庭阳台、庭院、顶楼等地操作，注意通风、防雨和避免积水。
（2）堆肥设施：可自制堆肥设施，材料和工具易得且费用低廉。制作时，需要考虑以下因素：
- 堆肥箱尺寸是否满足需求
- 堆肥箱是否方便通气
- 堆肥箱是否易于装卸
- 堆肥箱是否方便混合或翻堆
- 堆肥箱是否防老鼠
- 堆肥箱是否耐久使用
（3）堆肥原料：堆肥物料的种类越丰富，堆肥过程的管理难度相对越小，堆肥产品的品质越好。家庭堆肥的前提是垃圾分类，但并非所有家庭有机垃圾都适合堆肥。以下物质堆肥时，需要慎重处理：
- 如果含有一定比重的重金属、有害病菌、寄生虫、抗生素等污染物，需要慎重考虑能否进行堆肥处理。
- 非蔬菜的厨余垃圾(肉、香肠、鱼片、骨头)，堆肥需要保障卫生无害化条件；
- 熟厨余容易招致啮齿动物和害虫。
（4）堆肥菌剂：堆肥接种不是必须的，除购买商业菌剂外，也可以加入几铲普通花园的土壤或成熟的堆肥成品来代替菌剂。
（5）堆肥操作：添加厨余湿垃圾和调节用的干物质时，需要考虑恰当的比例，可供参考的干、湿物质体积比为1:1，厨余湿度大或干物质不够干燥时，建议提高干物质的用量。将堆肥原料破碎，能够提高降解速度。堆肥箱底层先铺一层厚度大约为10-20cm的粗颗粒物，可以有效防止渗滤液漏出。添加物料时，干、湿垃圾以三明治堆肥方式或混合均匀方式加入。添加完毕，顶层覆盖一层干物质。
（6）蚊虫困扰：当堆体湿度较大时，很容易产生蝇蛆、黑水虻等蛆虫。需要时刻关注堆体的湿度，及时调整干物质量，或进行翻堆。
（7）湿度控制：微生物活动需要水分，请保持适宜的堆体湿度（50%-70%）。堆体不能过湿，以免腐烂发臭；堆体不宜过干，以致堆肥时间过长。
（8）异味管理：厨余产生的当天应及时处理。堆肥过程中，确保堆体通风良好，所以只产生正常的堆肥气味，或基本没有味道：加入粗物料进行调节；堆肥箱的通气充足；确保定时翻堆。
（9）成熟的堆肥成品处理：腐熟完成后，对堆肥成品进行筛分，未降解的大颗粒物料可以放入堆体进一步堆肥。为保持堆体湿度，防止氮素流失，最好用干物质覆盖堆肥成品。
（10）堆肥产品应用：家庭堆肥产品一般都是自家使用：长期使用堆肥产品能够给土壤提供与商业肥料相当的养分，但要注意补充氮肥和钾肥，保证养分充足。
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